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餐饮最全的成本盘算公式大全

更新时间  2021-08-05 01:36 阅读
本文摘要:成本、售价、毛利率……这是开餐厅天天都必须用到的,但并纷歧定每个厨师或者餐饮老板都能盘算清楚。收集整理了成本盘算的一些公式,希望可以帮大家相识菜品的核算方法,让每小我私家都能明白如何盘算菜品成本。菜品成本如何盘算这内里包罗:菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上,还要盘算出原料的净料率、熟制品的出品率等,这样才气准确地盘算出菜品的成本。这些都是要在我们的日常事情中盘算出来的。好比1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是几多?是0.8斤(看上图)。

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成本、售价、毛利率……这是开餐厅天天都必须用到的,但并纷歧定每个厨师或者餐饮老板都能盘算清楚。收集整理了成本盘算的一些公式,希望可以帮大家相识菜品的核算方法,让每小我私家都能明白如何盘算菜品成本。菜品成本如何盘算这内里包罗:菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上,还要盘算出原料的净料率、熟制品的出品率等,这样才气准确地盘算出菜品的成本。这些都是要在我们的日常事情中盘算出来的。好比1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是几多?是0.8斤(看上图)。通过这一效果,我们就相识了虾仁的出料率。

另有一些原料是干货类的,好比:木耳、干鹿筋、干海参等干货原料,它们的出料率实际上就是涨发率。如:木耳的涨发率500%,干鹿筋400%,干海参650%,等等。说完生的原料的盘算方法,下面我们来说说熟料的盘算方法。

如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经由熟加工后,出品为4.8斤,那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6,再 ×100% = 60%。那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟后的出品率为60%。那么熟牛肉(肋条)的净料成本是几多呢?另外,通过我们的盘算,还相识到其它一些肉类的出品率。

所以说,我们要严把原料采购与磨练这一重要环节,才气确保利率,使我们的成本不会加大。要知道,成本加大1元的话,利润就会淘汰2元。

菜品的售价如何盘算我们相识了成本的盘算方法, 那么如何盘算菜品售价,也是很是重要的。那么菜品的售价如何盘算?其实,我们可以把每道菜的燃料用度算为1~2元钱,那也可以说是即是炒菜类和炖菜类的区别。毛利率的盘算毛利额如何盘算:另外,我们还要明白盘算毛利额。

小结谋划一家餐厅,首先需要做到对成良心中有数,这样才气实时调整好相应的谋划计谋。菜品作为餐厅成本支出最大的方面,如何做好成本控制,合理订价才气保证餐厅正常的谋划。


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